La Madura Blanco

La vendimia se realiza en cajas de 15 kg. Aprovechando el frescor que nos confiere el amanecer en el Valle de Ahillas. Para evitar oxidaciones se realiza una maceración prefementativa con hielo seco durante 48 horas. El prensado es muy suave, intentado extraer los componentes aromáticos de las paredes celulares de la uva, que más tarde fermentara con levaduras autóctonas a una temperatura de 12ºC, haciendo una fermentación larga. Una vez el vino ha fermentado, se deja criar junto con sus lías durante 4 meses en barricas con un tostado muy ligero, estas barricas son de madera noble especial que se usan siempre nuevas para este vino. Para acabar el vino reposa en la cava de la bodega durante un periodo de 8 meses para completar su año de crianza.